La noce, ricavata dalla parte anteriore della coscia (lato esterno) attaccata al femore. Può venire commercializzata…
Il filetto, posto per la maggior parte della sua lunghezza sotto le vertebre lombari. Può essere staccato intero…
Si ottiene dal taglio della carne bovina chiamato muscolo posteriore o anteriore e sono la parte superiore…
La costata costituisce la parte anteriore della lombata ed ha come base le vertebre toraciche.
Taglio di carne bovina, grassa, ideale per bollito, brodo, spezzatini e umido.
Taglio a forma triangolare. La parte principale è di buon valore commerciale specialmente negli animali più giovani.