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I TAGLI IDEALI PER OGNI RICETTA

CARNE AI FERRI O ALLA PIASTRA

Filetto, costata, costate, lombata, noce, scamone e sottospalla.

 

CARNE AL TEGAME

Fesa, girello, noce, scamone, sottofesa, campanello, fesone di spalla, copertina e sottospalla.

 

SCALOPPINE

Fesa, noce, scamone, sottofesa e fesone di spalla.

 

STUFATI, BRASATI, STRACOTTI E UMIDI

Sottofesa, campanello, fesone di spalla, polpa di spalla e collo.

 

ARROSTI AL FORNO

Fesa, noce, lombata, costata, filetto, campanello, girello di spalla, girello, copertina, costata, petto e reale.

 

ARROSTI IN CASSERUOLA

Fesa, lombata, costate, filetto, scamone, girello, girello di spalla, fesone di spalla, copertina, pancia (arrotolata), petto e reale (tasca per farcia).

 

SPEZZATINO

Campanello, muscolo anteriore, polpa di spalla, muscolo posteriore, cotto, petto e reale.

 

BOLLITO

Petto, reale, muscolo anteriore, muscolo posteriore, copertina, polpa di spalla, collo e

pancia, lingua.

 

RAGU’, POLPETTE E POLPETTONI, CARNI MACINATE

Copertina di sotto, collo e sottospalla.

 

CARNI FRITTE IMPANATE

Sottofesa, fesa, noce, scamone, fesone di spalla, polpa di spalla, campanello.

 

CARNE CRUDA

Filetto, fesa, scamone, noce (carpaccio); girello e girello di spalla (tartare).

 




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